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行業資訊

賣包子的越來越酷,吃包子也要有講究!

發布時間:2018-5-2 11:56:10

包子,作為上班族幾乎每天早餐會接觸到的平凡平價食物,這些年也開始改頭換面。路邊小吃生煎包走進了購物中心、西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板、甘其食首家海外店Tom's BaoBao開大了美國哈佛廣場、慶豐包子走上一帶一路把店開到了哈薩克斯坦……    

就算是普通平價的小吃,也值得好的包裝和好的裝修設計來襯托。除了把重心放在食物上,也更愿意在店面設計上花心思。它們潛移默化地傳達新的生活方式和消費方式,引導消費者用心去對待每一樣食物,提高用餐體驗滿意度。

傳統包子吃出新意,以下5家包子餐廳,絕對值得你為了它的顏值而去吃! 

 

甘其食BAOBAO,2元包子開拓美國市場

甘其食BAOBAO于2009年創立,第一家店位于杭州文一西路。至今在上海、蘇州、杭州共有110多家,實現年銷售額2億元。2013 年,在杭州賣出近3 億元的包子。   

2017年,甘其食BAOBAO門店進化到3.0時代,走后現代裝修風格,干凈明亮的落地玻璃窗,清新的綠色主調搭配溫和的原木風格,全透明式的玻璃廚房,好像MUJI CAFE的清新感覺。

除了傳統口味的包子,甘其食有夏威夷果甜芝士、蘋果叉燒,玫瑰豆沙,酸辣蓮藕這些聞所未聞的新口味,甚至還有精釀啤酒、越南米紙卷、粥品等。同時,每個月上個兩三款新口味包子。人均消費15元左右。   

2016年7月,甘其食的首家海外店Tom's BAOBAO開在美國波士頓哈佛廣場,緊鄰美國知名漢堡品牌Shake Shack。一只在國內賣兩三元的肉包去到美國就變兩三美元。這樣定價的底氣在于,只要包子足夠好吃,就自然會有市場。

甘其食創始人童啟華在傳統和創新之間找到了很好的平衡,他表示,“傳統的東西,是根深蒂固的,我們應該去守護它,讓它走得更好,更遠。”   

為了給年輕人更多元化的選擇,2017年底,甘其食推出了新品牌BAOBOX,走多品類路線,增加了越南米紙卷、臺式刈包、港式燒麥等。  

 

流水古巷,當古早味粵式早餐遇上Tiffany藍

隨著餐飲的劃時代變化,老字號餐飲品牌開始轉型衍生出更接地氣、更年輕化的新品牌,例如炳勝旗下的小炳勝,唐苑酒家旗下的開飯,大董旗下的小大董.....大部分都發展得不錯。   

這家2016年開業的流水古巷,充滿詩意的名字,實際上是廣州老字號餐飲品牌惠食佳旗下的新品牌,雖然起步慢了些,但似乎是在打造網紅店的套路。

門店設計上走簡約路線,店鋪大面積使用Tiffany藍,容易引人注意,風格清新自然,加以白色餐桌、大理石收銀臺、原木色等元素做點綴,充滿文藝氣息。除了店名和logo外沒有其他多余的元素,仿佛一家英式下午茶店。

菜單上,除了有傳統的中式茶、三醬腸粉、糯米雞、雞仔餅等古早粵式茶點之外,還有適合年輕人的新式茶飲、咖啡、雞蛋仔....還加入惠食佳的招牌甜點:姜撞奶雪糕、桂花杞子雪糕等。人均消費30元左右。

 

高記生煎GAOCHI,開在K11的臺灣生煎包店

提到生煎包,我們能聯想到小楊生煎、小飛生煎、陳家生煎、生煎先生等數不清的品牌。生煎包是源自上海的一款經典小吃,以皮酥、汁濃、肉香、精巧著稱。   

而這家高記生煎開在上海K11,與老上海的生煎不太一樣,它主打“無湯生煎”,招牌是高記鐵鍋生煎。裝生煎的小鐵鍋都是特別定制,經過多次實驗能夠最好保證生煎的口感。面面皮采用100%手工老面發酵,保證了面皮的松軟可口和結實的肉感。無湯生煎的精髓在于現點現做。人均消費80元左右。

高記生煎來自臺北,是一家擁有60多年歷史的點心店,從臺北永康街上賣生煎包的小販起家。K11這家店以具時代感的水泥、水磨石、銅件工藝,LOGO里一個“揉”字把高記的精髓展現的淋漓盡致。目前上海來福士廣場開了國內第二家店。

 

Little bao,中式漢堡風靡香港曼谷

面對乏味的中式包點,想要在同行里殺出一條血路,只有改造平凡,才能成為年輕人的“囊中之物”。   

香港Little bao做了很好的示范,結合西方fushion菜的形式,讓傳統中式包點大變身,以中式漢堡包的方式重新呈現,賣相和口味都十分有新鮮感。

2013年在香港上環開業的little bao總是擠滿慕名而來的粉絲和游客,被視為推動了中國漢堡包的全球流行趨勢。   

主理人May Chow去年當選“2017亞洲最佳女廚師”,還聯合三位曼谷頂級廚師,于去年2月底在曼谷推出分店Little Bao BKK。

將中餐里的白色包子一分為二,抹黃油輕煎,然后填滿餡料:經典五花肉、口水雞、魚肉天婦羅口味、香菇豆豉的“中式漢堡包”是店內的招牌,咸甜味的焦糖冰淇淋漢堡甜品更是人氣之選,售價78港幣,人均消費150元左右。

店內更明確提出一點要求“不分食同一個漢堡”!此外,還提供酒類、小吃、沙拉等。同時還售賣自家品牌logo T-shirt。

 

BAO刈包專門店,賣包子也可以很時尚

入榜2017米其林必比登美食推介的這家BAO店,位于倫敦SOHO。這家只有26個座位的臺灣風味包子店,從2012年開業以來,SOHO首店門前永遠排著長長的隊伍,貫徹“不接受訂位”的原則。 

BAO一開始是街頭小吃攤,由三位在倫敦學設計的年輕人一起創辦的,后來被評為英國最佳街頭食物和新興美食。BAO旗下還有另外三家店,分別是BAO Fitzrovia、BAO BAR,以及主打臺灣菜的XU許儒華苑。

中西合璧的Bao只售賣6種不同口味:經典鹵肉,油封豬肉,炸雞,孜然羊肩,香酥蘿葡包和好立克冰淇淋炸。最貴的孜然羊肩,售價為5英鎊。此外還有一些臺灣特色小吃和配菜,像臘肉、臘腸、酸菜等等。   

門店面積雖小,但整體干凈清爽,開放式酒水臺,原木桌椅,簡約白色的店面,讓人仿佛置身在文藝的日本小店用餐。店內還售賣品牌周邊產品如環保袋、T恤等。。

 

*總結*  

賣包子看來也是個好生意,一個小小的包子背后隱藏著這么多的“生意經”。當越來越多小的餐飲商家開始體察到用餐體驗的重要性,設計成為一種主要的介入手段。好吃固然是第一重要,好的創意、好的設計、高的顏值更是品牌超級加分項。

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